Skip to content
Definitive Water Technologies
Quote0

Brou- en drankwater: alkaliniteit, chlorofenole en die RO-en-herbou-benadering

Bier en koeldrank is grotendeels water, en die water is 'n resepbestanddeel. Hoekom alkaliniteit die getal is waarteen brouers veg, hoekom spoorchloor brousels teen dele per miljard bederf, en hoe bottelaars hul behandelde water spesifiseer.

Geskryf deur die span van Definitive Water Technologies · Tegnies nagegaan deur Chandré Naudé, BEng (Siviel) · Gepubliseer · Laas bygewerk

Videoteks (Engels)
  1. Beer and soft drinks are mostly water, and the water is a recipe ingredient.
  2. The engineering question: is it the same, every batch? Municipal water varies weekly, within SANS 241.
  3. Brewing: alkalinity is the fight. It pushes mash pH up. Pale beers need it below roughly 50 mg/L as CaCO₃, per published guidance.
  4. Chlorine and chloramine plus wort phenolics make chlorophenols. Flavour threshold: low parts-per-billion. No downstream process removes the taint.
  5. Carbon ahead of the brewhouse is standard. Chloraminated supply? Size for much longer contact, with catalytic carbon.
  6. RO-and-rebuild: strip to a consistent low-mineral baseline, add back calcium sulphate or calcium chloride. Dearer, but repeatable.
  7. Bottled water, R718 of 2006: most treatment plants produce "prepared water". Its label must state the treatment method.
  8. Rule of thumb: Brewing: watch alkalinity for the style. Chlorine and chloramine: zero at the brewhouse. Bottling and post-mix: the brand's published spec.

Water as bestanddeel, nie as nutsdiens nie

'n Drankaanleg se water is grotendeels die produk self. Dit verander die ingenieursvraag van "is dit veilig?" na "is dit elke brousel dieselfde?" Munisipale water in Suid-Afrika wissel week tot week binne sy SANS 241-grense, en 'n resep wat in Mei reg gesmaak het, kan teen September verskuif, net weens die bronwaterchemie.

Brouery: alkaliniteit is die stryd

Brouverwysings (Palmer en Kaminski se "Water" is die moderne standaard) bou brouwater rondom residuele alkaliniteit: die toutrekkery tussen alkaliniteit (wat moutbeslag-pH opstoot) en kalsium/magnesium (wat dit aftrek). Die moutbeslag wil by pH 5.2 tot 5.6 land. Ligkleurige biere benodig lae residuele alkaliniteit: gepubliseerde riglyne plaas alkaliniteit onder ruweg 50 mg/L as CaCO3, en nader aan 25 mg/L vir die heel ligste style. Donker, geroosterde moutmengsels verdra meer en baat selfs daarby. Die klassieke stadsprofiele vertel die storie: Pilsen se byna-nul-alkaliniteit het pilsner opgelewer; Dublin se hoë alkaliniteit het stout gepas.

Die ander nie-onderhandelbare is ontchlorering. Chloor en chloramien reageer met wortfenole om chlorofenole te vorm, waarvan die smaakdrempels in die lae dele-per-miljard lê. Die gevolg is 'n medisinale, pleisteragtige bysmaak wat geen stroomaf proses verwyder nie. Koolstofkontak voor die brouhuis is standaard, en in gechloramineerde toevoergebiede (Rand Water se netwerk pas chloraminering by aanjaagstasies toe) moet die koolstof vir chloramien se veel langer kontaktyd bemeet word, en katalitiese koolstof is die praktiese antwoord.

Moderne praktyk vir stylgetroue brouwater is RO-en-herbou: stroop die water met omgekeerde osmose tot 'n konsekwente lae-mineraal-basislyn, en voeg dan kalsiumsulfaat of kalsiumchloried terug om die teikenprofiel te tref. Dit kos meer as om munisipale water aan te pas, maar dit maak die resep oordraagbaar en herhaalbaar: die water is dieselfde in Februarie en Augustus, in Kaapstad en Polokwane.

Koolsuurhoudende drank en botteling

Die groot bottelaars publiseer dele van hul waterdenke. Coca-Cola se voedseldiens-waterspesifikasie (die gepubliseerde dokument vir post-mix-installasies) vereis onder meer: nul koliforme in 100 ml, troebelheid op of onder 0.5 NTU, totale chloor op of onder 0.5 mg/L, totale alkaliniteit op of onder 150 mg/L, hardheid op of onder 100 mg/L en TDS op of onder 500 mg/L, gelewer deur NSF/ANSI 42-gesertifiseerde filtrasie met gedemonstreerde chloramienvermindering. Bottelaanlegte se interne standaarde is nog strenger oor alkaliniteit, omdat lae alkaliniteit geurstabiliteit en karboneringsgedrag beskerm, en daarom is bottelwaterbehandeling tipies membraangebaseer met presiese hermineralisering.

Gebottelde water self is 'n eie regskategorie in Suid-Afrika. Regulasie R718 van 2006 verdeel die mark in natuurlike waters, waters volgens oorsprong gedefinieer, en voorbereide waters. "Voorbereide water" is die kategorie wat die meeste behandelingsaanlegte produseer: water uit enige toevoer, munisipaal ingesluit, wat aanvaarbare behandeling ondergaan het. Die etiketreëls is spesifiek: die produk moet voorbereide water genoem word, moet die behandelingsmetode vermeld (die regulasie se eie voorbeelde sluit "omgekeerde osmose" en "geosoneer" in), en moet die frase "uit 'n openbare of private verspreidingstelsel" dra waar die bron kraanwater is. Natuurlike mineraal- en fonteinwaters, daarenteen, mag nie in grootmaat vanaf die bron vervoer word nie en dra hul eie samestellingsetikettering. Die regulasie se aanhangsel stel die produklimiete en verwys na SANS 1657 en SANS 1862 vir metodes. Vir gebottelde water is "voldoen aan SANS 241" dus nie genoeg nie.

Duimreël

Vir brouery, hou twee getalle voor alle ander dop: alkaliniteit (teenoor die styl wat jy brou) en chloor/chloramien (wat by die brouhuis nul moet wees). Vir botteling en post-mix, werk vanaf die gepubliseerde spesifikasie van die handelsmerk wat jy bedien. As die sakeplan "gebottelde water" sê, lees R718 voordat jy die produk 'n naam gee, want die behandeling wat jy kies, word op die etiket gedruk.

Spesifiseer jy vir ’n werklike projek? Stuur die bedryfsbesonderhede en die tak bevestig die regte keuse.

Vra ’n kwotasie aan

Algemene ingenieursriglyne, nagegaan deur DWT se tegniese span. Dit vervang nie vervaardigers se datablaaie of ’n terreinspesifieke ontwerp nie; bevestig keuses teen die werklike wateranalise en bedryfstoestande.